門店超18000家的華萊士食品安全問(wèn)題頻發(fā)，正在親手?jǐn)嗨妥约旱那俺蹋?/h1>
? 作者 老羅 | 品牌營(yíng)銷報(bào)（ID：PPYX007)
近些年，蜜雪冰城憑借自身優(yōu)勢(shì)成為下沉市場(chǎng)的王者，而下沉市場(chǎng)還有一家神奇公司——華萊士，靠模仿麥當(dāng)勞和肯德基起家，如今門店數(shù)比兩者在大陸的全部門店之和都還要多，外賣單量也領(lǐng)先于蜜雪冰城，久居各大外賣平臺(tái)榜首。
如今，華萊士已經(jīng)默默滲透到全國(guó)各地。不管是在十八線小城的街道上，還是一線城市的外賣平臺(tái)上，在許多麥當(dāng)勞和肯德基都不愿布局的城鎮(zhèn)和村落中，華萊士的身影卻無(wú)所不在，給小鎮(zhèn)青年們帶去了無(wú)數(shù)歡樂(lè)。
能在麥當(dāng)勞、肯德基的手里搶走快餐市場(chǎng)的一半江山，就連老羅都驚覺(jué)華萊士竟然有如此強(qiáng)大的滲透力。華萊士是如何逆襲的呢，值得仔細(xì)盤一盤！
01
靠模仿起家
華萊士成為下沉市場(chǎng)的快餐王者
華萊士的創(chuàng)始人華懷余、華懷慶兄弟，起初并不是做餐飲生意出身。兩兄弟是浙江溫州人，最早做的是溫州人的老本行皮鞋生意，在福州有一個(gè)上下兩層的商鋪，一樓賣皮鞋二樓閑置。
當(dāng)時(shí)正值洋快餐品牌肯德基、麥當(dāng)勞相繼進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)，可謂是風(fēng)生水起，看到這波風(fēng)口的華氏兄弟，遂把空置的二樓弄成了炸雞店，無(wú)論門店裝飾風(fēng)格，還是菜單、價(jià)格，幾乎和肯德基沒(méi)有差別，甚至還復(fù)刻了肯德基的兒童樂(lè)園。
面對(duì)每況日下的局面，華萊士孤注一擲的打出了價(jià)格戰(zhàn)，不得不說(shuō)，低價(jià)真是人類消費(fèi)史一萬(wàn)年都管用的大殺招。大促當(dāng)天，營(yíng)業(yè)額從平時(shí)的2000元翻倍到4000元，隨后更是一路沖破一萬(wàn)元。
在靠打折生存的道路上，讓華萊士看到了機(jī)會(huì)。于是，華萊士走上了“極致省成本”的道路。
1、做平價(jià)漢堡，把成本降到最低
看到希望的華萊士開始調(diào)整自己的各個(gè)環(huán)節(jié)，從原材料選擇、門店選擇和產(chǎn)品定價(jià)等方面降低成本。比如，肯德基、麥當(dāng)勞將門店選址在黃金地段，且門店面積較大，而華萊士的門店選址并沒(méi)有那么高端，一個(gè)不足10平米的街邊小檔口，就能支起一個(gè)華萊士的店鋪。
2、主攻下沉市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)“農(nóng)村包圍城市”的戰(zhàn)略目標(biāo)
在當(dāng)時(shí)，肯德基、麥當(dāng)勞這些洋快餐品牌進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后，因自帶高端、奢侈的品牌調(diào)性，落地的首選就是一二線經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的城市，且集中在人流量密集的中心城區(qū)這些核心商圈?？磕７缕鸺业娜A萊士在品牌上并沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，加之采用了低價(jià)的策略，因此華萊士將擴(kuò)張重點(diǎn)放在了租金更低廉的三四線城市，彼時(shí)，肯德基、麥當(dāng)勞尚未在三四線城市密集開店，這片空白市場(chǎng)成功被華萊士搶占，遍地開花。
3、“合作聯(lián)營(yíng)”的擴(kuò)張模式，借助口碑俘獲人心
隨著品牌知名度的提升，華萊士開始了自身的連鎖擴(kuò)張，通過(guò)規(guī)模優(yōu)勢(shì)來(lái)降低邊際成本。相較于其他品牌的“加盟”模式，華萊士探索出了以“門店眾籌、員工合伙、直營(yíng)管理”為核心的“合作連鎖模式”，即通過(guò)門店眾籌的方式，將股份下放給員工或經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的外部合作者，讓他們與公司形成利益共同體。
通過(guò)這種內(nèi)生式增長(zhǎng)模式，華萊士于前幾年進(jìn)入了飛速擴(kuò)張期，截止2020年年底，華萊士在我國(guó)的門店數(shù)量已經(jīng)超過(guò)了14000家；同時(shí)在營(yíng)銷上始終堅(jiān)持“平價(jià)漢堡”的產(chǎn)品定位，靠口碑俘獲人心，讓“一樣的漢堡，一半的價(jià)格”成功占領(lǐng)用戶心智。
02
禍起蕭墻
華萊士正在斷送自己的前程
所謂“成也蕭何敗也蕭何”，靠“節(jié)約成本”走花路的華萊士雖實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的飛躍，門店數(shù)量比肯德基、麥當(dāng)勞還多，但在收獲關(guān)注的同時(shí)也頻繁爆發(fā)食品安全問(wèn)題，口碑大不如從前，營(yíng)銷也從2019年開始持續(xù)下滑。
1、食品安全問(wèn)題頻發(fā)，消費(fèi)者口碑一落千丈
食物這種東西，原材料不好，神仙也做不出長(zhǎng)久征服消費(fèi)者味覺(jué)的美食。在記者的調(diào)查暗訪中，華萊士一些門店的后廚食品安全問(wèn)題非常嚴(yán)重。工作人員未戴口罩手套制作炸雞、漢堡；雞塊掉在干地面上，撿起放回去，掉在濕地面上，撿起來(lái)重新炸；炸雞預(yù)先炸好堆在厚油漬墻角，年糕等輔料里蒼蠅亂趴，掉在地上、垃圾桶的炸雞撿起重炸繼續(xù)賣，每天過(guò)濾老油、加入新油繼續(xù)使用，永不更換...
而在大眾點(diǎn)評(píng)上，關(guān)于其門店食品質(zhì)量、店面環(huán)境、服務(wù)的質(zhì)疑比比皆是，導(dǎo)致大家對(duì)華萊士的口碑一落千丈。更讓人哭笑不得的是，在社交媒體上，華萊士被調(diào)侃為“瀉藥”、“噴射戰(zhàn)士”（類似急性腸炎的表現(xiàn)）等定性。總之，黑華萊士，已經(jīng)成為了一種“全民行為”。
2、商業(yè)模式單一，華萊士搖搖欲墜
華萊士的商業(yè)模式是存在弊端的，目前華萊士的規(guī)模很大，門店越來(lái)越密集，互相之間很容易稀釋、分流，再加上德克士、正新雞排等競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，包括麥當(dāng)勞、肯德基也在加快布局下沉市場(chǎng)的步伐，華萊士未來(lái)的消費(fèi)者場(chǎng)景只會(huì)越來(lái)越少，單店盈利也會(huì)越來(lái)越低。
總的來(lái)說(shuō)，華萊士的問(wèn)題其實(shí)是品牌自身的問(wèn)題。禍起蕭墻，華萊士把所有精力和重心都放在提升門店的業(yè)績(jī)和利潤(rùn)上，以利潤(rùn)為導(dǎo)向，而不是以品牌為導(dǎo)向，也沒(méi)有把食品安全問(wèn)題作為企業(yè)的頭等大事，從而一步一步斷送了自己的前程。
03
行業(yè)迭代升級(jí)
快餐品牌的突圍之戰(zhàn)
隨著消費(fèi)升級(jí)，成本上漲，電商入侵等因素的變化，傳統(tǒng)快餐行業(yè)發(fā)展陷入僵局，要想解決困境，快餐行業(yè)必須改革升級(jí)，以滿足當(dāng)下年輕的餐飲消費(fèi)者的個(gè)性和體驗(yàn)化需求。面對(duì)與時(shí)俱進(jìn)的消費(fèi)需求和市場(chǎng)動(dòng)向，快餐品牌在未來(lái)如何實(shí)現(xiàn)突圍呢？
1、精準(zhǔn)定位，提高聚客能力
我們知道，快餐的核心競(jìng)爭(zhēng)力是口味、速度和性價(jià)比。想要吸引更多的客群，不僅要做到健康、美味、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，更要夠豐富。以華萊士為例，主打炸雞漢堡，精準(zhǔn)的品牌定位讓其吸引了大量的消費(fèi)者。但是在精準(zhǔn)定位的基礎(chǔ)上，還需要優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和過(guò)硬的產(chǎn)品質(zhì)量來(lái)滿足消費(fèi)者的體驗(yàn)需求，這才是提高聚客能力的關(guān)鍵，顯而易見的是，華萊士并沒(méi)有意識(shí)到這一點(diǎn)，食品安全問(wèn)題導(dǎo)致消費(fèi)者徹底失望。
2、自我升級(jí)，創(chuàng)新豐富品牌
面對(duì)當(dāng)下激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，快餐品牌也應(yīng)積極求變，創(chuàng)新品類，以更加年輕和時(shí)尚的方式去吸引年輕消費(fèi)群體。在品牌運(yùn)營(yíng)方面也應(yīng)打通線上的新零售渠道，兼顧線上營(yíng)銷與消費(fèi)者互動(dòng)，適應(yīng)流行趨勢(shì)，加顧客認(rèn)同感，同時(shí)在線下創(chuàng)造融合休閑、舒適、體驗(yàn)為一體的新概念用餐環(huán)境，讓顧客感受不一樣的就餐體驗(yàn)。華萊士并沒(méi)有根據(jù)市場(chǎng)變化，及時(shí)調(diào)整策略，完善品牌升級(jí)，才淪落到如此境地。
3、后臺(tái)支撐，標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈
一家成功的餐飲企業(yè)離不開強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)和穩(wěn)定的供應(yīng)后臺(tái)。特別是當(dāng)下快餐品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展趨勢(shì)已經(jīng)明確，要想實(shí)現(xiàn)餐飲品牌的規(guī)?；l(fā)展，必須有穩(wěn)定的供應(yīng)鏈。而華萊士在靠降低運(yùn)營(yíng)成本實(shí)現(xiàn)大幅降低產(chǎn)品價(jià)格的同時(shí)，不斷犧牲供應(yīng)鏈，最終在原材料上出了問(wèn)題。
一分價(jià)錢一分貨，肯德基用雞腿肉，華萊士用雞胸肉；肯德基番茄醬用亨氏，華萊士用味好美；肯德基的漢堡大一圈，華萊士的炸雞靠面粉堆…食品供應(yīng)鏈跟不上品牌擴(kuò)張速度，支撐不了龐大的連鎖門店，最終無(wú)法實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的規(guī)?；l(fā)展。
現(xiàn)在的華萊士具有很多門店，可以比擬任何一家快餐店，看似風(fēng)風(fēng)光光，實(shí)則其營(yíng)收還不如競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，2020年上半年僅有2600萬(wàn)的凈利潤(rùn)，這對(duì)具有14000多家門店的華萊士來(lái)講，顯得有點(diǎn)可憐。當(dāng)務(wù)之急，華萊士需要多多在產(chǎn)品和運(yùn)營(yíng)上努力，將品牌口碑提升上來(lái)，才能重新贏得消費(fèi)者的青睞！
轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)自濟(jì)南富森木工刀具制造有限公司 ，本文標(biāo)題： 百度分享代碼，如果開啟HTTPS請(qǐng)參考李洋個(gè)人博客
長(zhǎng)泰縣最新招聘信息匯總，多崗位等你來(lái)挑戰(zhàn)！，長(zhǎng)泰縣多崗位招聘來(lái)襲，等你來(lái)挑戰(zhàn)！
太原萬(wàn)年花城最新消息全面解析，太原萬(wàn)年花城最新動(dòng)態(tài)全面解讀
葛店富晶最新招聘信息發(fā)布，眾多職位等你來(lái)挑戰(zhàn)！，葛店富晶招聘季，多崗位熱招，等你大展身手！
安裝微信的最新的，微信最新安裝指南
眼鏡店最新的營(yíng)銷模式，眼鏡店全新營(yíng)銷模式揭秘
寧晉123招聘信息匯總，最新招聘信息網(wǎng)一網(wǎng)打盡，求職者必看！，寧晉123招聘大全，一站式求職攻略，最新職位任你選
武漢朗弘科技有限公司最新招聘信息發(fā)布，誠(chéng)邀英才加入！，武漢朗弘科技誠(chéng)邀精英加盟，共創(chuàng)輝煌！
最新灌南送貨招聘信息，灌南最新送貨崗位招聘速覽
魯ICP備2021001682號(hào)-1
魯ICP備2021001682號(hào)-1
還沒(méi)有評(píng)論，來(lái)說(shuō)兩句吧...