民以食為天，食以安為先。食品安全直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和人身安全，隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展和人民群眾生活水平的不斷提高，農(nóng)村大型家宴、婚喪嫁娶聚餐活動越來越普遍，規(guī)模也越來越大，成為農(nóng)村食品安全主要風(fēng)險之一。為切實消除農(nóng)村集體用餐風(fēng)險隱患，保障群眾舌尖上的安全，安康市市場監(jiān)管局通過“劃好標(biāo)線、守好底線、提升高線”監(jiān)管模式規(guī)范農(nóng)村集體聚餐，不斷增強群眾的獲得感、幸福感、安全感。

用制度劃好集體用餐的標(biāo)線

一是完善農(nóng)村集體聚餐管理制度。制定印發(fā)《安康市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法》《關(guān)于進(jìn)一步加強農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險防控工作的通知》《關(guān)于進(jìn)一步加強農(nóng)村集體聚餐食品安全監(jiān)管工作的通知》，加強農(nóng)村集體聚餐活動食品安全管理，預(yù)防食物中毒事件和食源性疾病發(fā)生。二是壓實四方責(zé)任。明確縣級市場監(jiān)管局負(fù)責(zé)集體用餐總統(tǒng)籌，鎮(zhèn)政府履行轄區(qū)食品安全屬地管理責(zé)任，市場監(jiān)管所負(fù)責(zé)現(xiàn)場技術(shù)指導(dǎo)、培訓(xùn)和備案，村食品安全協(xié)管員負(fù)責(zé)信息收集和報告，農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者是食品安全的第一責(zé)任人。三是建立信息報送制度。實行農(nóng)村集體聚餐每日零報告制度，發(fā)揮村食品安全協(xié)管員的前哨作用，各市場監(jiān)管所建立監(jiān)管人員與村協(xié)管員食品安全監(jiān)管微信群，村協(xié)管員每日通過微信群向市場監(jiān)管所報送農(nóng)村集體聚餐申請報備情況，由市場監(jiān)管所收集匯總，建立農(nóng)村集體聚餐登記臺賬并根據(jù)情況到村或者安排村協(xié)管員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)。四是強化督查考核。把農(nóng)村聚餐監(jiān)管納入鎮(zhèn)黨委政府、市場監(jiān)管所食品安全年度考核內(nèi)容，作為村協(xié)管員績效考核、績效獎金或是否繼續(xù)聘用的依據(jù)。

用安全守好集體用餐的底線

一是緊盯重點人員，強化廚師培訓(xùn)管理。強化農(nóng)村廚師日常監(jiān)管，農(nóng)村廚師必須持健康證、培訓(xùn)合格證兩證上崗，每年必須參加食品安全知識培訓(xùn)，通過靈活便利的方式組織開展食品安全知識教育培訓(xùn)，增強守法意識，提高食品安全操作技能。同時鼓勵集鎮(zhèn)從業(yè)經(jīng)驗豐富、烹飪技能較高的餐飲店主到農(nóng)村承辦宴席，減少外來廚師團(tuán)隊帶來的不確定因素。二是緊盯關(guān)鍵環(huán)節(jié)，強化操作現(xiàn)場指導(dǎo)。監(jiān)管人員現(xiàn)場向聚餐舉辦方和廚師團(tuán)隊宣講農(nóng)村集體聚餐的注意事項，檢查加工操作環(huán)境，詢問并記錄主要原料來源、聚餐菜譜、原料采購與儲存、餐飲具消毒、加工過程和食品留樣等程序提出指導(dǎo)意見，下達(dá)《現(xiàn)場指導(dǎo)記錄》，與舉辦者和廚師簽署《食品安全責(zé)任承諾書》，嚴(yán)防嚴(yán)控食品安全風(fēng)險。三是強化宣傳引導(dǎo)，增強群眾安全意識。利用召開鎮(zhèn)村干部會議、各種文藝匯演以及食品安全知識進(jìn)校園講座等時機(jī)，積極宣傳食品安全法律法規(guī)知識。同時通過村民大會、院落會、村民微信群、廣播公告等形式，推行食品安全下鄉(xiāng)活動，宣傳食品安全知識，引導(dǎo)村民增強食品安全風(fēng)險防范意識。

用文明提升集體用餐的高線

把農(nóng)村聚餐與精神文明建設(shè)相結(jié)合，大力倡導(dǎo)文明聚餐。一是更新理念，革除陋習(xí)。樹立正確的消費觀念，科學(xué)消費、理性消費、適度消費，避免因婚喪嫁娶大操大辦致貧、返貧。倡導(dǎo)喪事喜事簡辦、小事不辦的新風(fēng)尚，大力弘揚艱苦奮斗、勤儉持家的美德。二是厲行節(jié)約，反對浪費。要求承辦廚師和聚餐承辦者樹立節(jié)儉意識，適度消費，在備料時要精打細(xì)算，宴席標(biāo)準(zhǔn)要適度，提倡自助餐，鼓勵“光盤”離席，抵制各種形式的鋪張浪費。三是增強環(huán)保意識。要求承辦者對聚餐產(chǎn)生的餐廚垃圾實現(xiàn)無害化集中處理，有效防范垃圾污染，較好地保障了農(nóng)村環(huán)境整潔衛(wèi)生，用文明聚餐演繹健康、綠色生活，塑造了良好民風(fēng)。

餐飲服務(wù)監(jiān)管科 李春暉

原標(biāo)題：《安康：“劃好標(biāo)線、守好底線、提升高線”扎實做好農(nóng)村集體聚餐食品安全監(jiān)管》

閱讀原文